中国精酿

作品
高大师:婴儿肥IPA

十八号酒馆:跳东湖IPA

TripSmith:午后琴师

牛啤堂:帝都海盐

道酿精酿:伏魔IPA
CBAC 会员一直在引领精酿啤酒作品的颠覆创新,不少会员的经典作品成了这代人对精酿的味觉记忆
展示
京A精酿:飞拳IPA

保霖精酿:020之光IPA

老饕精酿:不惑IPA

龙精酿:花花世界IPA

莱宝精酿:摇滚有啤气

18号酒馆

他们本来可以靠收保护费过得更好,却选择了无啤不欢 有酒的地方,也就有江湖。在很多人的眼里,18号酒馆,就是一个江湖气十分重的场所。所谓江湖,其实就是叛逆体制,活出自我。在这里,你会看到每一个拥有着个性标签的独立体。 江湖这个词是庄子创造的,在庄子笔下江湖就已经是和廊庙相对的一个存在,在体制之外的一个广大的民间社会。有一个小故事,庄子坐在湖边钓鱼时,一个国家的使者请他到朝廷做官,庄子指着湖里面一个自由爬行的乌龟说,你看我是去做朝廷支撑廊柱的乌龟,还是做一个自由地曳尾涂中的乌龟?哪种更为舒服呢?而18号酒馆,就愿做一个自由自在的乌龟。江湖就是这样的所在。这个酒馆,就是江湖中一个小小的缩影。“精酿”就是一个特立独行的特质,也正是如此,吸引了这么一批极具个性的人的存在。 一个场所的气质,吸引了一群相似的人。这个场所,也创造了自己的江湖。因而,这一路走来,一点都不寂寞。大家可能都有类似的经验,不被主流所接纳,一个人慢慢的在角落里默默成长。然而,今天完全可以创造一种江湖生活方式,这些人都散落在身边,只要你愿意发现都是能够发现的。传统的这种帮会要么上庙堂了,要么就没了,很可惜。相信,只要江湖上的这些人在,江湖是一直不会断绝的。 如果有机会的话,你可以点一杯啤酒,安静的坐在酒馆的一角,做个观察者。你会看到,在风平浪静之下暗藏着人生百态,兄弟义气,爱恨情仇。这,就是江湖。

牛啤堂

中国化酿造 “牛啤堂”在北京有两家店,每个店都有40个酒头,以及两三百种的进口瓶啤。无论是自酿鲜啤还是进口瓶啤,“牛啤堂”都在争取呈现更多种类、更丰富口味的产品给顾客。 店内常年保证 20 余种各式自酿啤酒以扎啤形式销售,酒单随季节更新,“特别”是这些酒最大的共同点。 与中餐恪守的“味道纯正”不同,精酿要的是“突破”。拿“牛啤堂”树莓小麦酸啤来说,果啤在很多人的概念里就是甜腻的,但这款啤酒是由乳酸菌发酵的小麦酸啤,又经过有机树莓二次发酵,色泽艳红,但酒体回甘,果香浓郁,树莓的果酸配着发酵乳酸完美地平衡掉果甜,而且完全不添加啤酒花。 “牛啤堂”每个店里都有一排冰箱,里边的各色进口瓶啤加在一起有两三百种,这也是品牌的招牌代表标识之一。 要推品牌先推文化 很多喜欢精酿的人,都是因为忽然尝试了一下,觉得精酿啤酒太不一样了,然后才喜欢上的,所以要给他们尝试的机会。“牛啤堂”开创的时候,精酿在中国还是起步期。那时候在北京开精酿酒馆的大多是外国人,受众确实不多,但是店也少。 牛啤堂会在很多网站上去推精酿文化,不是推自己的品牌,而是推整个精酿的概念、文化给大家。这也是精酿酒馆的另一大特色:文化性强,而且推广时并不以自己的品牌为主,而是推广精酿整体的文化。牛啤堂创始人之一银海写了《牛啤经——精酿啤酒终极宝典》 。牛啤堂另一位创始人小辫写了《世界啤酒簇谱》。俩人一直强调,最好的啤酒,不管是内在,还是外在,都可以出自中国!

TripSmith

贵州首家精酿啤酒工坊 TripSmith,贵州首家精酿啤酒工坊,它从2013年成军以来,每个季度都会推出新配方的酒款,它们都有各自的忠实拥趸。此外,店里还有各式美食、酒精饮品、精品咖啡,让吃喝不仅是入口那么简单。 余家巷27号 余家巷,位于贵阳云岩区黔灵东路和虎门巷之间,经过低矮的住宅,来到一栋白色的两层建筑前,入口挂着的门牌显示这儿是27号。如果你待得久一点儿,会发现从下午到凌晨,都有来客站在室外拿着杯啤酒品饮聊天。他们用行动支持着本地精酿啤酒行业的发展,也见证着TripSmith的成长。所以,他们酿造了一款以门牌号命名的IPA——余家巷27号。 行走的工匠 酿酒是件体力活,连续作业时间在10小时左右,为了不影响晚上的营业,通常他们从早上八九点开始工作。贵阳的秋天,阴雨绵绵,在长袖t恤外面至少穿件皮肤风衣才能出门。酿造师们开始清洗机具,室内顿时变成另一个世界,热汽蒸腾,非常舒适。干净整洁的环境--这个看似很简单的前提,并不是每间酿酒工作室都有做到。创始人张子昂(江湖昵称“二杆”),对酿酒的每一个环节都要求甚高。在作业前后仔细清洁场地和机具,平日用心维护,把环境作为道场,一抬手一挪步,都要专注、精准,才不枉取了这个店名--TripSmith,行走的工匠。

高大师谈垄断

覆巢之下,焉有完卵?
面对垄断集团消灭精酿文化的阴谋 高大师在中国精酿啤酒高峰论坛首次公开反击

2017年以来,中国精酿啤酒行业发生了几个重大事件,让很多人对中国精酿啤酒的未来产生了疑惑、认识上出现了偏差。 在此背景下有必要利用这次中国精酿啤酒高峰论坛的机会专门讨论一下垄断,让大家知道垄断行业的一些行为特征,垄断的方式方法,垄断对于精酿啤酒行业的危害,并提供一些对抗垄断的策略。

什么是垄断? 垄断的一般性定义,就是“指少数大企业,为了获得利益,对一个或几个商品的生产、销售和价格进行操纵和控制的行为。” 不难看出,垄断就是扼杀多元化,他的目的与精酿啤酒是背道而驰的。 形成垄断的原因: 一个很简单的道理就是,如果一个企业可以做到的事情,就不会用两个企业去做。一个生产者肯定比多家生产者在成本管理上更有效率。这种由于经济利益而自然形成的垄断,称为“自然垄断”。 还有一种垄断称为“资源垄断”,是指关键资源,比如原料、市场、交通道路等被一家所垄断。比如世界上最大的钻石商 De Beers 拥有世界上40%的钻石矿,某公路商控制了通向某水源的道路,都形成了资源垄断。 “行政垄断”是指由国家颁发的排他性的许可,比如专利、生产许可证、流通许可证等等。在医药行业,这种通过技术保护来形成的垄断壁垒很常见。其他还有很多形成垄断的原因,我们不讨论。 啤酒行业常见的垄断方式 ❶ 自然垄断 在上世纪九十年代,国内曾经拥有几百个啤酒品牌,数量为世界第一。然后通过淘汰吞并,品牌数量逐渐减少,直到目前的五大啤酒集团。这一过程就是通过竞争最后形成“自然垄断”的过程。自然垄断可以不断地减少采购成本、销售成本、生产成本、研发成本,可以以更加低廉的价格销售产品,并实现盈利。自然垄断通常是建立在大规模投资的基础上的,有其自身的资本投资壁垒。 ❷ 行政垄断 啤酒行业的“生产许可证”是目前政府对于大型企业的最大的保护伞。这是一种通过政府的特许保护而造就的垄断。其他特许垄断方式还包括一些本地政府对于本土产品的市场保护,一些黑社会团伙对于自身销售渠道中利益的保护。企业所申请的专利保护,等等。在很多国家,包括日本、泰国,以及70年代之前的美国,法律也是同样禁止家酿啤酒等小规模酿造活动。 ❸ 策略性垄断 如果垄断者在既无技术壁垒又无法律壁垒的情况下,通过高筑某些壁垒以确立或巩固其垄断地位,这便是策略性垄断。这些壁垒更多的是消费者认知度有关的壁垒,比如“阳澄湖”大闸蟹,比如“崂山”水、”德国“配方,“美国进口”等,这些毫无技术含量,只靠“忽悠”所建立起来的壁垒,都是策略性垄断。 垄断如何扼杀精酿啤酒? ❶ 渠道与价格战 传统做法是推出自己的“精酿啤酒”品牌,再利用已有生产优势与渠道优势,控制销售价格,打价格战与渠道战。 很多大型企业以为贴上标签就是“精酿啤酒”了。但是,大型企业无法像独立的小企业那样去推广精酿啤酒的多元化。首先他们的设备庞大,渠道多是靠走量,所以他们无法招架多元化的碎片化的市场与小批量的需求。 大型企业的人员臃肿,几乎很难有新文化的代表人物出现,并把握细分市场的文化结构。 最后一点就是,多元化产品的成本太高,没有实现利益最大化。所以,如果按照传统的方法去推广”精酿啤酒“,无法实现,只能望洋兴叹。一般大型企业的所谓的精酿啤酒往往只是对目前已有产品的品质与价格的提升,无法伤害真正的精酿啤酒。 ❷ 颠覆性模式 采用“颠覆性战略”的企业很清楚大型啤酒集团的短处,采用了以下的方法去打击精酿行业: 收购原有的独立品牌,并保留原有员工,利用原有的员工去对付碎片化的小众群体,使产品品种与市场管理都碎片化。 收购之后,再利用母体企业的采购、销售、投资等优势降低成本,降低价格,不以盈利为目的,只为打击目前正在萌芽的精酿啤酒行业。 比如,国内某啤酒屋在被收购之后,立刻利用了其奶妈的资源,开始全国销售桶装啤酒,大量采用赠送、赠送进场费、以及低价格倾销等办法排挤其他的小品牌。总之,哥不缺钱,哥赔钱也是要搞黄你。 颠覆性模式在市场行为上,伪装成精酿啤酒运动的一员,以获得消费者认同。他们收购已树立形象的精酿啤酒运动的成员品牌,招聘精酿群体里的积极人物成为其员工,模仿精酿啤酒企业举办的啤酒节、培训、家酿大奖赛等等活动,积极将他们的产品出现在精酿啤酒酒吧中…… 颠覆性模式在宣传上具有杀伤力。首先,他们搅浑精酿啤酒的概念,让人们以为精酿啤酒只是品质与价格,而不会去宣传多元化的文化建设。他们往往会以国外进口产品(策略性垄断)的身份,提高自身在消费者中的品牌价值。 总之,他们尽其所能,先伪装成为一个精酿啤酒的企业。利用其强大的资本为基础,在宣传上诋毁精酿啤酒企业,渠道上排挤小企业的产品。 他们所希望的,就是拉低行业的整体价格,降低消费者对于精酿啤酒这一价值的认可度,抓住小企业在品质、品牌知名度,资金上的软肋,制止其发展,企图把精酿啤酒再次拉回国内20年前的黑白黄啤年代,最后达到扼杀精酿啤酒这一文化运动的目的。 这就是他们一面扮演成精酿企业,一方面又为了维护资本的利益去扼杀精酿企业的实质。 如何抵抗垄断? ❶ 组建行会,抱团取暖 面对垄断企业的资源优势,小企业必须团结起来,抱团取暖。从原料采购、技术分享、广告宣传,销售渠道等各个方面通力合作。2017年开始,更多的企业认识到了团结的重要性,并终于结盟组成了中国精酿啤酒协会,准备为行业的发展而“牺牲”自身利益。 ❷ 靠自媒体去战胜大媒体 我们协会有100家成员,500名从业者,50万名爱好者,我们要通过口口相传的模式,不断地宣传精酿啤酒的真相与实质,教育身边的人群支持精酿,反对伪精酿。 ❸ 瓦解伪精酿啤酒的团队成员 伪精酿中最大的财富是那些被他们利用的员工。需要精酿爱好者们公开或私下去鄙视他们,挑战他们的价值观,增加他们的耻辱感,动摇他们从业的信心,感化了他们的员工,就可以撬动整盘局面。 ❹ 加强自身文化建设 与颠覆性的垄断行业相比较,多元化的文化属性是我们的唯一优势。做好文化建设才是唯一出路。我过去写过很多关于文化建设的文章,欢迎浏览。 ❺ 加强产品质量 商业啤酒的品质很大程度上取决于设备投入。在没有财力支撑时,那就保持产量的小规模与产品多样化,做垄断行业做不了的产品。加快完善自身的酿造技术与知识的积累,确保自身的产品质量才是对抗垄断的前提条件。 总结 垄断企业消灭精酿啤酒运动的目的,是为了保证其既得利益,不能容忍精酿啤酒抢占更高端的市场。颠覆式的垄断行业已经开始伪装成精酿啤酒企业,在同样的碎片化市场里扼杀其他品牌。全行业需要团结起来,分享资源、共同宣传,共同提高。每个企业都应该注重自己品牌价值的建设。
高大师
27家中国精酿啤酒协会会员疯狂抢占高大师新店酒头 2017年10月28日晚五点十八分,高大师啤酒南京、北京、镇江的三店齐开、普天同庆。27家中国精酿啤酒协会会员,送来40余款不同的啤酒,恭贺开业。这可能是中国精酿史上最疯狂、规模最大酒头接管活动,高大师酿造工场的酒头在开业当天被各地的啤酒抢占,四舍五入就相当于把啤酒节搬进了酒吧!中国精酿啤酒协会的会员们抢走了我们所有的风头,我们对此十分乐意的奉献出了我们的24个酒头,看着缤纷多彩的各色鱼眼表,大家开心的笑了。当晚,装修一新的酿造工场两层小楼坐满了双颊红润的朋友,客喜而笑,觥筹交错,皆“飘飘乎如遗世独立,羽化而登仙。”开业期间,每种啤酒只限量供应一桶,喝完这一波,地主家也没余粮了!我们对当晚没能到场的朋友深表遗憾,好几桶啤酒已被喝完。 剩余30余款中国精酿厂牌的招牌啤酒将在高大师南京啤酒屋限量供应,各位抓紧时间,别留遗憾!
会员权利与义务
为确保协会会员可以更好的融入我们的大家庭,现将会员权利和义务公务如下:
1、协会会员权利
(1)在产品和指定场所使用联盟协会的标示图案;(2)有权享受联盟的一切资源;(3)有选举与被选举的权利;(4)具有对协会委员会,以及下属各个机构日常工作监督的权利;(5)协会成员举办的活动可享受折扣。
2、协会会员义务
(1)支持联盟组织的一切活动的义务;(2)维护和推广联盟的形象与知名度的义务(3)缴纳会费的义务;(4)举报违反联盟规则行为的义务;(5)选举协会各机构成员的义
入会资格
中国精酿啤酒协会认为精酿啤酒行业合格从业者应该具备以下6条标准:
1、年产量必须在2万吨以下的啤酒生产和销售企业,既包括啤酒生产加工企业,也包括现场酿造啤酒的餐饮企业,同时也包括自主啤酒品牌产品开发和销售的企业。
2、企业股东的结构中没有其他非精酿啤酒企业的股东参与。
3、企业需正规化发展,中国的精酿啤酒行业从业者需有合法的商业实体,有工商营业执照并可以开发票。
4、精酿啤酒行业的机构至少有一名全职的酿酒师去负责日常酿造的工作。
5、酿造工艺中除非为了增加风味,不得使用麦芽、酒花以外的添加剂。
6、企业不得进行虚假与误导性的宣传。
加入方式
如果您也认同我们的价值观,您的公司也符合我们对精酿定义的标准,欢迎您点击下方链接报名,加入我们,和我们一起发声,为中国精酿的多彩和有趣,一起努力。
报名链接:https://wj.qq.com/s/1104585/a4cb
您报名后协会董事会评估会员资格(10 个工作日) ,通过评估的申请机构需缴纳会员年费 1,500 元,即正式入会。

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